Insalata di mix di risi, gamberetti, zucchine e cipolla (allo zenzero e limone) – Rice mix salad with shrimps, zucchini and onion (ginger and lemon dressed)

Un’insalata di riso freschissima perfetta per l’estate. La ricetta me l’ha passata mia sorella, dato che in Italia inizia a fare caldo mentre qui in Islanda io vado ancora di zuppe! Provala, è davvero delicata e perfetta sia per gli intolleranti al glutine che per gli intolleranti al lattosio.

Tempo di preparazione

circa 30 minuti

Ingredienti

Io ho usato un mix di riso basmati, riso zizania e riso rosso integrale (precotto della Scotti), ma tu puoi benissimo usare anche solo il riso basmati: 180 gr

Gamberetti: una quarantina

Zucchine: mezza

Cipolla: un quarto

Zenzero: mezzo cucchiaino

Limone: mezzo

Prezzemolo: un cucchiaino

Procedimento

Fai lessare il mix di risi seguendo le indicazioni di cottura in base ai risi che utilizzate.

Cuoci zucchine e cipolle tagliate a julienne. Dopo qualche minuto aggiungi i gamberetti.

Lascia raffreddare sia il riso che il condimento.

Fai un’emulsione di olio, succo di limone, sale, zenzero e condisci il riso ed il suo condimento. Unisci il prezzemolo fresco e servi.

Buon appetito!

A fresh rice salad perfect for the summer. My sister gave me this recipe, because in Italy it started to be warm while here in Iceland I still prepare soups! Try it, it is a real delicacy and perfect both for people intolerant to gluten and to lactose.

Time of preparation

about 30 minutes

Ingredients

I used a mix of basmati rice, whole red rice and zizania rice (I used a precooked version of the brand Scotti), but you can use even only the basmati rice: 180 gr

Shrimps: about 40

Zucchini: half

Onion: 1/4

Ginger: half a teaspoon

Lemon: half

Parsley: a teaspoon

Directions

Boil the rice mix following the directions on the box depending on the rice you use.

Cook zucchini and onion cut in julienne. After few minutes add the shrimps.

Let both the rice and the sauce cool down.

Mix together oil, lemon juice, salt, ginger and dress the rice and the vegetables and the shrimps. Add the fresh parsley and serve.

Buon appetito!

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