Risotto alle ciliegie – Cherry risotto

Personalmente adoro l’abbinamento riso – frutta, per qualsiasi tipo di ricetta, dolce o salata che sia, quindi troverai molte ricette di risotti alla frutta sul mio blog. Oggi ti propongo un classico, il risotto alle ciliegie, nella mia versione.

Tempo di preparazione

30 minuti

Dosi per 

3 persone

Cosa ho usato

un tagliere, un coltello da cucina, un wok, un mestolo, un pentolino di medie dimensioni, un cucchiaio di legno

Ingredienti

Ciliegie: 30/40, Riso vialone nano (o Arborio, insomma, per risotti): 240 / 250 gr,Vino bianco (possibilmente secco): mezzo bicchiere, Grana Padano grattato (o Parmigiano Reggiano):  6/7 cucchiai colmo, Burro: 1 noce

Brodo di verdura: q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Scalogno: 2

Procedimento

Ho eliminato il seme ed il picciolo da ogni ciliegia e le ho sminuzzate grossolanamente, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione.

Ho pulito e tritato finemente gli scalogni e li ho fatti soffriggere nell’olio caldo.

Ho unito il riso, l’ho fatto scottare per un minuto e ho sfumato con il vino.

Ho portato a cottura aggiungendo pian piano il brodo. Dopo circa 10 minuti ho unito le ciliegie e ho cotto per altri 10 minuti circa a fuoco lento.

A fuoco spento, ho fatto mantecare il risotto  qualche minuto con il burro ed il formaggio e spolverizzato con un po’ di pepe. Ogni volta che faccio il risotto lo faccio riposare qualche minuto prima di servirlo per ottenere la giusta consistenza.

Ho servito caldo e decorato con le ciliegie rimaste.

Buon appetito!

Personally I love the combination fruit-rice, whatever recipe it is for, sweet or salted, so you will find a lot of recipes about fruits risotto on my blog. Today I propose you a classic, cherry risotto, in my version.

Time of cooking

30 minutes

Servings

3

What did I use

A cutting board, a knife, a wok pot, a ladle, a medium-sized pot, a wooden spoon

Ingredients

Cherries: 30/40
Arborio rice, or Vialone Nano (anyway, some for risotto especially): 240/250 gr ,White (possibly dry) Wine: half a glass, Minced Grana Padano or Parmigiano Reggiano: 6/7 spoons , Butter: 1 spoon, Vegetables broth as required, Black pepper to taste, Olive oil as required, shallots: 2

How did I prepare it

I took off the seeds and the stalks from the cherries and I cut them in little pieces.
I kept some whole cherries for the final decoration.

I cleaned and minced the shallots and I browned them in the hot olive oil.

I added rice, I burnt it for a minute then I added the wine.

I cooked it adding broth with the ladle , few at a time. After about 10 minutes I added cherries and I cooked for about 10 minutes more at slow fire.

I turned off the fire and I added butter, pepper, cheese, mixing until melted. Every time I make risotto I let it stend for a couple of minutes before serving to have the right consistence.
I serve hot, decorating with the remained cherries.

Buon appetito!

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