Mia sorella ha trovato la ricetta perfetta! Provare per credere: la più popolare torta americana non ha più segreti! Bisogna avere un po’ di pazienza perchè un risultato ottimale necessita di una cura particolare in ogni piccolo gesto, ma ne varrà la pena!
Tempo di preparazione
circa 2 ore + riposo finale
Ingredienti
320 grammi di farina più un cucchiaio per il ripieno ed uno per lo stampo
1 cucchiaio di zucchero più 130 gr per il ripieno
1 pizzico di sale
250 grammi di burro più 30 gr per il ripieno e q.b. per lo stampo
circa 6 cucchiai di acqua ghiacciata
800 gr di mele
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata in polvere
qualche goccia di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sale grosso
1 uovo
1 cucchiaio di yoghurt
Cosa ti occorre
carta alluminio, una terrina, un mattarello, un ripiano per stendere, un coltello, una teglia da forno
Procedimento
Mescola le farine, lo zucchero ed il sale.
Taglia a dadini il burro freddo ed uniscilo agli altri ingredienti.Si deve ottenere un composto sbriciolato.
Poi aggiungi l’acqua ghiacciata. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non caldo.
Imburra ed infarina lo stampo di alluminio.
Dividi l’impasto in due parti.
Stendi la prima parte fino ad uno spessore di 4 millimetri. Poni l’impasto nello stampo facendolo debordare. Copri con carta alluminio e metti in frigorifero per almeno un’ora.
Stendi l’altra metà di impasto e ponila anch’essa in frigo ricoperta di alluminio.
Pela e taglia le mele a fettine.
Nella casseruola, fai sciogliere il burro. Aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e l’estratto di vaniglia. Mescola.
Versa le fette di mela e mescola delicatamente.
Cuoci a fiamma medio-bassa per dieci minuti.
Mescola assieme l’aceto di mele, la farina e l’amido di mais.Unisci questo impasto alle mele e mescola.
Dopo altri 5 minuti unisci il succo di limone ed il sale grosso. Mescola e togli dal fuoco.
Fai raffreddare per almeno 30 minuti.
Spennella il fondo dell’impasto con poco bianco d’uovo.Riempi lo stampo con le mele, avendo cura di farne un mucchietto nel centro.
Schiaccia assieme l’impasto di sotto con quello di sopra e taglia la parte eccedente.Il bordo ondulato lo si ottiene ponendo l’indice della mano sinistra tra tortiera ed impasto e schiacciandolo con il pollice e l’indice dell’altra mano. Procedi così lungo tutto il contorno.
Poni lo stampo in frigorifero per altri 20 minuti coprendolo con carta di alluminio.
Preriscalda il forno a 200° C.
Togli l’impasto dal frigorifero e pratica 5-6 tagli lunghi che si diramano dal centro.
Spennella con il mix di tuorlo e yogurt mescolati assieme.
Ricopri una teglia di carta di alluminio e mettici al centro lo stampo per raccogliere i succhi di cottura.
Cuoci a 200°C per 10 minuti e a 180°C per un’ora circa. Se l’impasto si scurisce troppo rapidamente, coprilo con carta d’alluminio.
Fai raffreddare per almeno 3 ore prima di servire.
Buon appetito!
My sister found the prefect recipe! Try to believe: the most popular American pie has no secrets anymore! You have to be patient because a perfect result needs attention particularly, in every detail, but it will worth it!
Time of cooking
About 2 hours + time of standing
Ingredients
320 gr of flour plus one spoon for the filling and one for the mould
1 spoon of sugar plus 130 gr for the filling
1 pinch of salt
250 gr butter plus 30 gr for the filling and as required for the mould
Half a teaspoon of minced cinnamon
A pinch of minced nutmeg
Few drops of vanilla extract
1 spoon of apples vinegar
1 spoon of maizena
1 spoon of lemon juice
1 egg
1 spoon of yoghurt
What do you need
An aluminum mould, aluminum paper, a large bowl, a rolling pin, a pastry board, a knife, a baking tray
Directions
Mix the flours, sugar and salt.
Cut in little cubes the cold butter and add it to the other ingredients. You have to obtain a crumble dough.
Then add icy water. The dough will have to be soft and compact but not warm.
Butter and spread with flour the aluminum mould.
Divide the dough in 2 parts.
Stretch out the first, tall about 4 mms.
Put it in the mould letting it overflow.
Cover with aluminum paper and let it stand in the fridge for at least one hour.
Stretch out the other part of the dough and let it stand in the fridge as well, covered with aluminum paper.
Peel and cut apples in slices.
Melt the butter. Add sugar, cinnamon, nutmeg and vanilla extract. Mix well.
Put in the slices of apple and mix slowly.
Cook at medium low fire for about 10 minutes.
Mix apples vinegar, flour and maizena. Add this dough to apples and mix well.
After 5 minutes add lemon juice and salt. Mix and turn off the fire.
Let it cool for at least half an hour.
Paint the dough with little white eggs.
Fill with apples, remembering to put a little more in the center. Put the other part of the dough on it and press on the sides, cutting the exceeding part.
The wavy border is obtained putting the left hand’s index finger between the mould and the dough and pressing with the index finger and the thumb of the right hand. Do it all around the mould.
Let the cake stand 20 minutes more in the fridge covered with aluminum paper.
Preheat the oven at 200°C.
Take off the fridge the cake and cut on the surface from the center to the borders 5 or 6 cuts.
Paint the beated yolks and yoghurt on it.
Cover the baking tray with aluminum paper for the cooking juices.
Cook for 10 minutes and lower the temperature to 180°C. Cook for one hour more or less.
If the surface brown too fastly, cover it with aluminum paper.
Let it cool for at least 3 hours before serving.
Buon appetito!
